这是一道口感正宗、地道的韩式蒜香炸全鸡。全鸡经过两次油炸，以蒜蓉调味。

韩国的炸鸡是一种备受欢迎的美食，其中最具代表性的是传统的甜辣口味。而这种直接将整只鸡油炸的做法也很受欢迎，因为它简单粗暴，但却非常好吃。没有过多的烹饪技巧，只是简单的油炸和蒜末的搭配，就足以让它成为国民的最爱。

为了确保炸出来的鸡肉外皮酥脆、肉质紧实，老板在使用油之前会使用专业的试纸测试油温。只有达到一个平衡点，才能达到最佳效果。

接下来，他会在空档中放入一碗颜色发黄的水，将处理好的全鸡放入盆中浸泡，并在中间撒上适量的面粉，使其表面覆盖一层，方便后续的油炸。然后将鸡肉和面粉搅拌成面糊，搅拌均匀后，就可以将鸡肉直接放入油锅中开始炸了。

小店使用的是老板高价定制的高压锅，专门用来油炸鸡肉。除了这个高压锅，整个过程中，鸡肉都没有经过任何调味腌制，每天需要用两个高压锅同时工作，才能炸制出足够的鸡肉。用漏勺捞出炸鸡后掉落的残渣，然后将锅盖扣紧，老板会掐算好时间，让鸡肉在里面持续油炸。当打开锅盖时，油的颜色已经开始变黑，鸡肉也已经炸定型了。关掉火后，将鸡控干油水，捞出来就可以了。

这只鸡的骨头真的很大，外皮金黄酥脆，看起来非常有食欲。但这还不是烹饪的结束，老板还需要将鸡再次放入油锅中复炸，目的是让它的口感更加酥脆。只有这样，这只炸全鸡才算完成了。接下来，就是调味的工作了。

正如我前面所说，老板没有用太多的调味料，只是将大蒜捣碎成蒜蓉后涂抹在全鸡表面，只用大蒜做调味料就足够了。上桌后，搭配一些爽口解腻的小菜，食客们就可以享用这道美味的全鸡料理了。蒜香混合着鸡肉的味道，让人看了就想尝尝。平衡的油温让鸡肉里里外外都熟透，撕扯的时候会听到酥皮的声音，相信很难有人不喜欢。