牛杂简称“牛杂碎”，属于牛的内脏，他的发源是广东广州的一道超级美味的传统美食。但今天我们分享的是卤味牛杂，与老广州地区的牛杂做法不同；卤牛杂的做法就是将牛肉、牛肚 、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛鞭等放入锅中加入卤料卤制。

需要的食材清单

牛肠：3斤 牛肚1个 牛鞭：1根 生姜：2块 干辣椒：1把 花椒：1把 香叶：1把 小茴香：1把 冰糖：适量 草果：6颗 丁香6颗 八角：5颗 桂皮：2块 食盐：3勺 鸡精：2勺 清水：适量 食用碱：1包 面粉：2斤

具体烹饪步骤

第一步

把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。

第二步

为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。

第三步

反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。