结语

对于未来老牌企业烘焙转型路，大部分人觉得是必须要抓住年轻人的眼球与味蕾。

首先可以考虑“养生烘焙”，大健康趋势下，作为朋克养生一族，年轻人对于烘焙甜品健康的标准在提升，对于食品原料愈发关注，从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸。从全麦高纤维，到无添加。

二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈，除了高颜值，跨界联名也是一大方式。

三是大单品“破局”，引流提爆款，套餐引复购，估值100亿的鲍师傅的“王牌”是肉松小贝、排队至少2小时的泸溪河平均每秒就卖出1斤桃酥、墨茉点心局的麻薯在烘焙圈更是掀起了旋风。

但是，烘焙是一个大赛道，根据欧睿数据统计，销售额约2400亿元。与此同时，这也是一个竞争激烈的赛道，接近50万家烘焙门店销售额占比超过70%，大部分以地区连锁和个体经营者的形式存在，行业非常分散。恰如鲍师傅创始人鲍才胜曾评价烘焙行业：5年洗牌一次，烘焙行业看着热闹，想持续赚钱其实并没有那么容易。

对于烘焙，你还有哪些想法，欢迎留言区说出你的巧思，我们下期见。

封面图片来源：腾讯公共图库。

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