鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。 我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。

By 湘野红姐

用料

• 茄子 4斤
• 盐 适量
• 糯米粉（生粉、玉米淀粉都可以） 200克
• 粗辣椒粉 100克

做法步骤

1、长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条

2、晒干，晒到像图片这样八成干