锅中放入适量油，待油温烧热后，将鸡翅放入油锅中，炸至鸡翅呈金黄色且熟透即可。另取一口锅，锅中倒油，放入咸蛋黄碎翻炒，将炸好的鸡翅放入咸蛋黄碎中小火继续翻炒，将咸蛋黄碎均匀地裹在鸡翅上，出锅撒上适量葱碎即可。

TIPS

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● 咸蛋黄本身就是咸的，所以腌鸡翅时盐的用量因人而异

● 购买鸡翅时尽量选小一点的，更容易炸透，建议选择鸡翅中或鸡翅根

● 如果你觉得炸鸡翅油腻，可以烤制或煎制鸡翅

● 因为整个咸鸭蛋剥出蛋黄比较麻烦，建议购买现成的生咸蛋黄

● 面粉加玉米淀粉是为了使炸出的鸡翅更加酥脆

咸鸭蛋黄哪家强

鸭蛋、鸡蛋或其它禽蛋都可以用来制作咸蛋黄。我们吃的咸蛋黄一般都是鸭蛋做的,因为鸭蛋黄容易出油,更香一些。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。大家知道高邮的咸鸭蛋，可能多是源自于作家汪曾祺。汪曾祺是高邮人，他在《端午的鸭蛋》这篇文章中写到：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”

高邮咸鸭蛋的历史也很久远，据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。能得到皇室的认可，一定有它的高明之处。

高邮地处水乡，盛产麻鸭。高邮麻鸭是中国三大名鸭之一，麻鸭性格比较野，所以需要散养。高邮湖滩就是天然的放鸭场，河网密布、鱼虾密集，麻鸭因为经常吃这些有营养的饲食，所以长得很壮，下的鸭蛋多是双黄蛋和三黄蛋，不但黄多，重量也很重，最大的蛋一个将近100克。高邮地区的人善于腌鸭蛋，工艺高超，味道绝对地道。

高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这些世间精品，还创造了丰富的鸭文化，每年举办中国双黄鸭蛋节。高邮鸭蛋可以说是高邮人的名片。

除了高邮的咸鸭蛋，海鸭蛋吃起来也很不错，海鸭蛋的北方主产地在山东威海乳山地区。南方在广西北部湾海边红树林。每次潮落，海滩总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。

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