朋友们大家好，今天继续和大家分享一个陕北人的年茶饭里面必吃的一道菜：酥鸡。大家有没有吃过？早上买了5只老公鸡，现在就开始做。

·做素鸡一般用公鸡也可以，土鸡也可以，或者是鸡腿，但是不建议用白条鸡，也就是老母鸡。老母鸡不容易炸熟比较慢，人家都说鸡尾巴是不能吃的，就把它割掉，剁成小块，稍微小一点。

·然后到水盆里面这样泡一泡，把血水往出泡一下，再洗一洗，把鸡肉洗干净一点，把水分给控出来控干。

·把所有洗好的鸡块放到筐子里面，控一控水分，控的干*就可以腌制了。

·切点葱姜，腌肉用。现在就能开始腌肉了，先把控好水分的鸡肉放到一个大盆里面，放葱姜，好多人放的时候也可以放葱姜水，放上葱姜。

·这时候来撒盐，盐也比较重要，陕北人吃的老三样调料：姜粉也就是姜面，花椒粉稍微多一点，稍微带点麻，比较香。再来点八角粉，也就是大茴香面面。大家喜欢吃五香粉的，少来点五香粉。再就是鸡精，鸡精很重要。还需要放一点胡椒粉，胡椒粉有个去膻的作用。

·重点来了，倒上红烧酱汁，少一点不要太多。再来倒上生抽，生抽可以提一个味。最后一步蚝油，不喜欢吃蚝油的不用放。

·这些调料全部下进来，开始拌鸡肉，先把调料拌起来，腌上一会，再来拌淀粉和面粉，把调料把鸡肉腌上一会。

·开始往进去打鸡蛋，一般是一斤肉打一个鸡蛋，先把鸡蛋给拌起来，一样一样拌。鸡蛋拌起来以后，再倒淀粉和面粉，然后来放淀粉，放两碗淀粉，两碗白面。拌的时候看情况，让鸡肉均匀的挂上糊糊就可以。因为有时候碗大小不是不一样。

·肉上面裹上面糊，就这样就可以炸了，稍微这样腌一会，腌上个十来分钟，入一下味。

·油热了以后就放进来给炸，把这个多炸一炸，表皮要炸的酥酥脆脆黄黄的，炸透了就可以了，可以出锅了。

·在炸的时候一块一块下，不要着急，而且下去的时候不要搅，要不然会粘到一起。一块定型了，再开始搅，现在就往进去下，一次不要下的太多。

·现在酥鸡全部炸好了以后，有两种储存方法，一种就是直接把这冻起来，下次吃的时候找个碗放到碗里面蒸着吃。还有一种就是现在蒸好，蒸好了以后下次吃的时候直接一热就可以吃了。

·今天要用碗来装一部分，然后剩下一部分冻起来。在蒸的过程中，有的朋友做的时候可能调一点汤，我喜欢干蒸，干蒸什么都不放直接放进来，里面放上一点葱姜，放上两个干辣椒，什么都不用放了，上锅蒸，蒸上40分钟。

蒸好了来看一下，看看这个肉，蒸一蒸就酥酥软软的，一口吃下去很美味。

朋友们这个就是做酥鸡的方法，在过年的时候，你们想吃酥鸡的，一定要把这个视频点赞一下，记得收藏，照着这个方法做，一定会做的很好吃。