梅州腌面，是广东客家地区的一种特色面食，起源于广东梅州一带，口感独特，鲜香可口。

梅州腌面最初是一种传统的中原小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。梅州腌面，传承着世代客家人的生活特色，是典型的客家早餐。

腌面的做法包括浸泡、磨制、煮面、浇头和调味等步骤。其中，腌面的浇头种类很多，可以是用鲜虾、猪肉、牛肉等肉类制成的，也可以是豆芽、青菜等素食。调味用的汤底，通常是由骨头或者肉煮成的，非常鲜美。清晨，一碗腌面配上一碗益母草瘦肉汤，能完美慰藉饥肠辘辘的梅州人

在梅州，每家每户都有自己独特的腌面制作方法和浇头配方，这是家庭传统的一部分，也是地方特色的一部分。很多人对腌面的喜爱就如同梅州客家菜一样，深深地根植于当地人的心中。

总的来说，梅州腌面不仅是一种美食，更是一种地方文化的代表。