香辣排骨

原料：猪排骨500克，青尖辣椒50克，红尖辣械50克。

调料A：盐，,料酒10克，姜片10克，葱段15克，花椒2克，嫩肉粉1克。

调料B：干辣椒20克，花椒10克，豆瓣30克，姜片15克，葱段20克，盐1克，酱油10克，白糖2克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，五香料(八角、草果、香等)10克，芝麻油5克。

制法：

1、排骨洗净，斩成6厘米长的段，加调料A腌约2小时,上笼蒸制约时至熟软取出；青辣椒、红辣椒洗净,切圈。

2、锅内加入清水、干辣椒、花椒，用小火加热煮制，待其完全变软时捞出沥干水分，用刀剁碎成糍粑辣椒。

3、锅中放油烧至120℃，下豆瓣、糍粑辣椒、五香料、姜片、葱段炒出香味，加人少量鲜汤,小火熬香即成老油。

4、锅中放油烧热,将排骨放入炸至色黄皮酥捞出，沥油。锅中留油，下排骨、青辣椒、红辣椒炒至断生，放入老油，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、芝麻油炒匀即可。

提示：炒制老油时火力要小，且炒制后放置一段时间再使用，色泽和香味更好。