咯摊
咯摊（闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种著名小吃。是一种最会体会亲情的吃法：几个人围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。
汤底：大骨头汤
下锅食材：蛋肠、大肠头、灌肠、猪肺、猪肝、肝沿（好像是猪肝附近的肉）、罗汉肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、火锅料等等，也可以选择自己喜欢的添加，到最后放各种各样的青菜。
必配佐料：鲜葱花，永春老醋，酱油，生油，辣椒。
NO.2润饼
润饼，是中国闽南地区、潮汕地区，以及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。
- 小麦面粉250克
- 五花肉200克
- 卷心菜1个
- 黄瓜1根
- 红萝卜1根
- 豆腐半块
- 绿豆芽100克
- 海苔
- 干泡面
- 食盐1/2茶匙
- 花椒1/4茶匙
- 干辣椒5个
- 卤水适量
- 食油适量
- 花生粉适量
- 水适量
1.食材图
2.卷心菜洗净切丝
3.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤汁，备用。
4.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。
5.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。
6.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。
7.将两种面团揉在一起，制作成合面。
8.擀成薄的面皮备用
9.放在平底锅里稍微加热定型
10.移入蒸锅蒸7分钟备用
11.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。
12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨成粉备用。
13.将干泡面和海苔炒熟
14.取一张饼，铺上一层花生粉。
15.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可。
烹饪技巧1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中；
2、上笼蒸饼，保持饼的湿润感；
3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。
NO.3糍壳龟
在我们闽南，正月初九的“天公生”是一年中最热闹的传统节日之一，仪式相当隆重，所用“贡品”也颇有讲究，其中就包括糍壳龟这道小吃，记得小时候就坐在锅旁边等着出锅吃上热腾腾的糍壳龟
这种富有特色纯手工的小吃自然少不了复杂的制作过程了，但每次大家都会分工合作，忙得不亦乐乎，这种过程虽然是麻烦的，但却又不一样的感觉，因为这道小吃早已融入了我们的情感
用量：按人数调整
材料：我用木薯粉比较Q弹嚼劲足可(替换糯米粉或者糯米熬米浆))
用量：按人数调整
食材：芥菜叶
用量：按人数调整
清水盐鸡精酱油
适量
蒜苗、笋，萝卜丝
用量：按人数调整
三层肉
用量：按人数调整
柚子叶没有可替代其他叶
适当量
制作步骤：1.食材剁碎备用，三层肉炒出油香味，肥而不腻加入笋加酱油盐鸡精蒜苗适量炒香，笋馅和萝卜丝馅做法一样，盛出放凉备用。2.准备好食材，糯米放高压锅压粘稠，菜叶水里煮熟透两样加一起会绿色，一定要热乎乎打出来加木薯粉用筷子快速搅拌抱团。
3.戳小团捏扁薄厚适中➕馅压成面饼，印压图案
4.印图最后垫柚子叶才会清香可口没有可以用其他叶子替代
5.上锅蒸熟十几分钟就可以正常看比原来样子发胖就熟透
6.成品放凉绿油油漂亮
7.成品炒鸡香不油腻爽口Q弹^_^
NO.4榜舍龟
永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名点。龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。产自福建永春。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。
