云阳桃片糕，云阳县特产。其中，“瑞兰斋”桃片糕为“重庆名牌产品”，其制作技艺为重庆市非物质文化遗产项目，“中华老字号品牌”；“王大汉”桃片糕为“重庆名牌产品”，“王大汉”为“重庆市著名商标”。

一、历史渊源

云阳桃片糕起源于盛唐，俗称糯米糕。唐代宗永泰元年（765年），诗圣杜甫避安史之乱，从忠州（今忠县）顺江而下，寓居云安（今云阳），因积劳成疾（胃病），四处寻医问药均无果，在云阳食用糯米糕数天后病情痊愈，云阳糯米糕给诗圣杜甫留下了深刻的印象。

桃片糕兴旺于明清，称玉带糕，经历代制作师傅的传承和开发，至今已有1200多年的悠久历史。

明末清初，云阳商界名人宋瑞兰在原糯米糕、玉带糕的基础上，创新做出了具有地方独特风味的产品“人形桃片糕”，一问世即享盛誉，从此，以宋瑞兰之名开办的“瑞兰斋”生产的桃片糕代代相传，名扬400多年而不衰。

民国《云阳县志》记载：海味及糖食、果饵，岁时、婚、寿、问遗以供投赠，销行极广，业者亦多谓之，斋铺制玉带糕尤精，以米粉合糖及核桃仁为之，切片如纸，又名桃片，味极醇美，为土产名品，过县门者必购之，邻县仿制皆不逮也。旧肆推魏长远、宋瑞兰、左天禄、彭宜泰，近百年来魏、左已易主，宋、彭尚袭其业。

源于明末清初的“瑞兰斋”是云阳县唯一传承400多年的老字号，所产的桃片糕具有柔软香甜、营养丰富、利于消化的特点，有补肾、润肺利尿之功能。

“瑞兰斋”桃片糕以上等糯米为原料，经选、筛、淘、炒、夜露、铺地发汗、磨粉、合糖、搓、拌、蒸、炖、切片而成。清光绪三十四年（1908年），县城有“瑞兰斋”“人和斋”“福兴斋”等18家生产糖果糕点的斋铺。生产的大宗糕点品种有桃片糕、砂仁糕、健脾糕等。

1890年，宋笃生继承祖业，成为“瑞兰斋”桃片糕第十一代传承人。1920—1923年先后担任云阳县商会副会长、会长等职务。

1935年，宋笃生的孙子宋小雅继承祖业，成为“瑞兰斋”桃片糕第十三代传承人。因后人无心学艺，将“瑞兰斋”桃片糕的制作秘方和工艺传授给12岁即到“瑞兰斋”学徒的王隆贵（外号王大汉）。

1956年，全行业公私合营，组建云阳县国有食品厂，并于 1988年8月10日注册“瑞兰斋”商标生产桃片糕。作为“瑞兰斋”桃片糕的传承人，王隆贵先后担任云阳县国营食品厂技术厂长、万县地区糖果糕点质检员，成为“瑞兰斋”桃片糕第十四代传承人。

1991年，第十五代传承人王茂，沿袭“瑞兰斋”桃片糕的配方和传统工艺，组建云阳县前进食品厂，同年，以第十四代传承人王隆贵的外号注册商标，即“王大汉”。

1994年，云阳县前进食品厂整体兼并四川省云阳县食品厂，依法获得“瑞兰斋”“王大汉”商标并使用至今。

二、生产工艺

“瑞兰斋”“王大汉”桃片糕品种齐全，口感丰富，主要有香甜、椒盐、黑米、果味、蜜橘5种口味。制作工艺精细，原料配制要求严格，制作工序复杂。

三、产品特点

“瑞兰斋”桃片糕已有400多年的历史，具有柔软香甜、营养丰富、利于消化的特点，有补肾、润肺利尿之功能。“瑞兰斋”桃片糕形状呈长方形片状，长95毫米、宽25毫米、厚1毫米；两边各有5毫米左右的银白色糯米边，中间有15毫米左右是淡黄色，分布着核桃仁及其他口味的馅料。

“瑞兰斋”桃片糕的配料有核桃仁、黑米、芝麻、果脯及糯米等，含多种营养元素，具有食疗保健的功效。“瑞兰斋”“王大汉”桃片糕以甜味为主，展得开、卷得拢、点得燃、白如玉，有明显香味，甜度适中，入口易溶，易化渣、不粘牙。

四、荣誉认证

1994年10月，“王大汉”特制桃片糕被国家科学技术委员会评为中国（成都）双新博览会金奖。

2007年12月，“王大汉”“瑞兰斋”桃片糕同时被重庆市人民政府评为“重庆名牌产品”。

2008年12月，“王大汉”商标被重庆市工商行政管理局评为“重庆市著名商标”，并于2011年、2014年复审中再次获评；2009年9月，“瑞兰斋”桃片糕制作技艺入选重庆市非物质文化遗产项目。

2011年6月，“瑞兰斋”商标被商务部评为“中华老字号”。

2014年12月，“瑞兰斋”桃片糕制作技艺获“重庆市非物质文化遗产”称号。

（摘编自《重庆市志·农特产品志》）