每年夏天必做的花椒油，又香又麻还没添加，用来拌凉菜、吃面条都相当巴适，做法也很简单。大家好，我是杨姑娘。夏天是青花椒大量上市的时候，据说今年的青花椒比较便宜，但是为什么我还是买成21斤？

·把一些带刺的老枝枝剪掉，洗不洗看个人，冷水洗，热水洗损失的麻味会更多。不要用手去搓，用筷子随便搅几下就可以了。

·把花椒铺开，等不及就用电风扇把表面的水汽吹干，这一步很重要，如果不吹干做出来的花椒油就不好保存，容易坏。你们看这水里面有好多的渣渣，所以不洗我个人是无法接受的。花椒晾了几个小时之后，表面就一点儿水分都没有了。

·锅里面下菜籽油，我这里是半斤的青花椒加一斤的菜籽油，这个是生菜籽油。先开大火给它烧开，锅的青烟直上闻不到生菜味儿就可以了。关火把油放凉，这个时候的菜籽油已经凉透，就把花椒放进去，开最小火慢慢的炸它，让花椒的麻香味慢慢的融入到油里面，勤翻动让花椒受热均匀。

·等锅里面开始出现两三颗爆开了就马上出锅，不然花椒籽全部爆开了就容易发苦。花椒油三分靠炸，七分靠泡，出锅之后给它封上保鲜膜，免得麻香味跑了。泡它个三天三夜，放在冰箱里面保存。

·三天之后把泡好的花椒和油分离出来，屋里没合适的瓶瓶儿，我就用的这种母乳保鲜袋，用的时候也方便，用这种高密度的网布才能过滤出无杂质的油。平时放到冰箱冷藏保存，一般吃个一两个月没问题。剩下的花椒放到冷冻室保存，可以用来炒菜或者煮鱼。

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