作为一道顺德特色美食，外焦里嫩的顺德排骨饭，关键在于选购适合嫩化处理的排骨。要确保口感嫩滑，一定要选带软骨的那两条够嫩！接下来，让我们揭开制作嫩化排骨的秘诀吧！

排骨2根（选对带软骨的排骨）、小苏打、葱、姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、白糖、生粉和花生油泡制嫩

1. 【泡制嫩化：苏打水入场】

在制作之前，将排骨用苏打水浸泡半个小时，这个嫩化处理的小技巧非常重要哦！泡好后的排骨多冲洗几遍，用厨房纸吸干排骨的水分。这样一来，腌制的时候不仅入味，而且制作过程中不会出水。

2. 【腌制入味：各种佐料登场】

将腌制用的排骨放入容器中，加入一勺盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、白糖和生粉。快速地抓揉排骨，一直进行到感觉手上有些许粘稠后，再加入一勺花生油搅拌均匀。