家里老保姆教我，炒土豆丝的3个诀窍，土豆不坨不粘锅，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
因为爷爷奶奶的年岁已高，我和老婆的工作太忙，所以给她请了一个老保姆，老保姆知道我是厨师，所以刚来这几天，她一直和我交流厨艺，今天呢，她就教给我了炒土豆丝的三个诀窍，我按照她的办法做的炒土豆丝，果然不粘锅不发坨，真的挺神奇，好了，废话不多说，接下来就把，老保姆教给我的炒土豆丝的三个诀窍，以及酸辣土豆丝的正确步骤，全部分享给大家。
老保姆跟我说，做炒土豆丝必须用黄皮土豆，因为咱们在市面上，可以见到的土豆。无非就是黄皮和白皮的，黄皮的含的淀粉多，稍加清洗以后，炒出的口感比白皮的更脆嫩。而白皮的含的淀粉少，更适合做些炖菜，这样炖菜这最后收汁的时候不容易粘锅发糊，这一点大家一定要记好。
老保姆还跟我说，土豆削皮切丝后，一定要放在清水中，淘洗上三遍以上，把其中的淀粉洗掉，这是做炒土豆丝，不粘锅，不发坨的关键，很多朋友都忽略了这一步，或者只把土豆丝简单的洗了一遍，这样淀粉根本洗不掉，这一点大家也要记好。
土豆丝不管您是做醋溜的，还是酸辣的 都需要放醋，而放醋的时机很重要，时机不对，再好的土豆丝都炒不好吃，咱们在家里炒土豆丝应该放陈醋，而放醋的时机，应该是锅里温度最高的时候，也就是把土豆丝烫好后，下入料头炒香，炒香后，立刻将陈醋，撒向锅边，让陈醋挥发产生出醋香味，这样炒土豆丝才会好吃浓郁。接下来就把酸辣土豆丝的正确操作步骤，分享给大家。
1、将黄皮土豆两个，削皮后，切成土豆丝，然后放在清水中，淘洗上三遍以上，洗去其中的淀粉，然后放在筐子里面控水备用，接着再切上点青红尖椒丝，以及葱姜蒜干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧清水，将土豆丝下锅烫15秒后，立刻捞出，然后净锅加入少许底油，把料头炒香后，立刻下入陈醋小半勺，让陈醋挥发产生出醋香味，然后再加入适量的鸡精，味精，精盐调味，然后将土豆丝下锅，开大火翻炒一分钟，即可出锅装盘成菜。
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