每餐只吃蔬菜和水果可以在一定程度上达到减肥的效果，但是这种饮食方式并不推荐。

蔬菜和水果富含纤维素和维生素，可以提供饱腹感，减少食欲，从而有助于控制体重。然而，如果每餐只吃蔬菜和水果，可能会导致营养失衡，缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物等重要的营养素。

此外，蔬菜和水果中的碳水化合物含量也不低，如果摄入过多，也会导致能量摄入过剩，从而导致体重增加。

因此，建议在减肥期间，应该选择一些低糖、低淀粉的蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、生菜、番茄、苹果、橙子、草莓等，同时还应该适当摄入一些富含蛋白质和健康脂肪的食物，如鸡胸肉、鱼、虾、豆类、坚果等，以满足身体的营养需求。

同时，建议在制定饮食计划前咨询专业的营养师或医生，以确定最适合自己的饮食方案。