从小学到大学，走进学校门口的小饭馆，看着墙上挂的菜品价目表，大家最喜欢点什么饭呢？十有八九有一道炒饭。炒饭在“快餐界”是有地位的，不少快餐店里，炒饭种类多到可以和“快餐界大佬”——盖饭相抗衡。

慢慢地，蛋炒饭、酱油炒饭，甚至老干妈炒饭、卫龙炒饭都成为了学生们心中的“朱砂痣”；若是哪天兜里多了一块零花钱，把晚上的蛋炒饭升级成肉丝炒饭，就能成为青春年华里一闪而过的“小开心”。

铁板炒饭。 图/网络

学生生涯一下子就那么过去了，可记忆里炒饭的香味还在，今天就来和风物菌聊聊炒饭的那些事。

01 炒饭基本款：蛋炒饭

炒饭的名称很固定，一般都是xx炒饭，因此根据配菜不同，也衍生出了许多种炒饭。但在“炒饭界”中，要说蛋炒饭的地位无法撼动，绝对是无人质疑的。

蛋炒饭。 图/视觉中国

唐鲁孙先生曾写过，以前大户人家招厨师，蛋炒饭可是必考的一道菜。可见，你若是“蛋炒饭小能手”，那你的烹饪水平也不一般哦。

如今，全国各地的人都吃蛋炒饭，做法也不完全一样。有人先炒饭，有人先炒蛋，有人把米饭和蛋液搅拌均匀再下锅，还有更讲究的人喜欢只用蛋黄炒饭。较起真来，论战激烈程度可能以和肉粽、甜粽的对峙相比拟。