从目前来看，“土坑酸菜”事件之于老坛酸菜产业，甚至全国酸菜产业，都会产生巨大影响。虽然不是“每家都有问题”，但是“存在连头部企业都如此”，消费者的信任完全被摧毁。

文 | 阿晖

一群大汉光脚踩在土坑里堆积的一堆菜叶子上，还随意吐痰乱扔烟头……这样的画面在今年的央视3·15晚会上曝光后，让不少观众看得胃里直泛恶心，这样的酸菜说不定就出现在前几天吃的那碗老坛酸菜面里。原来风味独特的“老坛酸菜”竟然是这样生产出来的，在让人大跌眼镜的同时，也实在令人气愤。

消费者经常食用的老坛酸菜包，号称是泡在坛子里用传统工艺发酵制作的，然而在央视3·15晚会报道中，湖南插旗菜业有限公司、锦瑞食品有限公司、雅园酱菜食品厂、坛坛俏等多家腌制的酸菜存在食品安全问题。

据最新消息，湖南华容县和岳阳市君山区已对存在监管不严、履职不力等问题的当地政府部门食品安全监管负责人进行了追责问责。当地政府连夜行动责令涉事企业停产整顿，并对市场上相关产品实施封存和召回等措施。

有媒体采访涉事的湖南插旗菜业员工，受访者称当地老百姓都是这么腌制的，还说当地行业遭遇灭顶之灾，对产业链造成巨大冲击。而一场关于“土坑酸菜传统工艺该彻底取缔吗”的讨论也在网上展开，有平台为此进行了网上调查，大部分的网友都支持彻底取缔这所谓的“传统工艺”。

而在市场上，一场关于酸菜的风暴也正在刮起。各电商平台甚至许多线下超市纷纷下架老坛酸菜食品，很多酸菜鱼菜馆也生意大受影响，门可罗雀。

酸菜，是中国人菜谱上的一道美味，大江南北，长城内外，餐桌上都少不了酸菜的身影。有很多网友表示，以后再也不吃酸菜了。其实这倒也大可不必，我们没必要抵制酸菜，而是拒绝这种存在严重食品安全问题的“传统工艺”制作出来的酸菜。

真正的老坛酸菜的制作，一开始就是装坛，并且在装坛之前，这些从地里摘得的菜，需要进行清洗和加工，然后将干净的菜叶子放入坛中加上佐料进行发酵。而“传统工艺”的土坑酸菜，简单地说，就是在地里挖一个坑，然后将成熟的菜往里放，然后加上各种各样的佐料，用土掩埋进行自然发酵，经过一段时间的发酵后，再将这些酸菜从土坑中取出来，进行装坛封存。这个过程中，这些菜没有经过任何的清洗和加工，卫生真的是天知道了。