【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、干辣椒3-4个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。