酸黄菜就玉米糁一直冬季关中人喜欢的美食，现在给大家介绍一下没有酸菜引子的情况下如何一夜就酸的黄菜。

各种青菜如萝卜叶，雪里蕻，芥菜叶洗干净，然后烧一锅水下菜烫至断生，捞出放到洗干净晾*坛子或者瓷缸里面，锅里的烫菜水倒出一部分，碗里盛点面粉要凉水搅匀稀稠比胡辣汤稍微稠点，锅里剩余的水烧开倒入碗里的面糊烧开倒进烫好菜的坛子里，最关键的一步来了，取鹌鹑蛋大小一块老面酵子泡凉开水里用手搓化成酵子水均匀倒进烫好的菜坛子里，老面酵子多少视菜的多少决定，碗底剩余的渣不要，最后密封盖好坛子用旧棉衣什么的包住坛子保温，一天就酸，喜欢吃酸黄菜的现在就可以做了，夏天照这个方法做就是浆水菜了。