这个胶的主要作用就是保住水分，把水锁住，这样煎的时候水分不会跑出来，牛排也不会变小，吃的时候也更劲道。

记者说他想要把碎肉粘起来，卖家一听就很懂，马上说 " 对对对，然后用保鲜膜一卷，一切 "，" 我去送货的很多家店都这么做。"

临走时记者还问一句 " 会不会做出来很散的 "，店家很笃定的说 " 不会的 "。

那这种胶是怎么粘牛排的呢？

回去之后记者做了个实验，记者从市场买来了 30 一斤的碎牛肉。