贵阳酸粉，贵阳独有的风味。圆圆粗粗，带有特殊的酸味，贵阳人地道的美食，喜欢的人趋之若鹜；不喜欢的人，唯恐避之不及。

贵阳酸粉

有网友说，贵阳酸粉属于老贵阳的“黑暗料理”，生产过程中有“特殊手段”，才导致了它特有的那一股子酸味，大家还是少吃为妙。事实是怎样的呢？其实，《贵州都市报》记者曾经深入过酸粉生产厂，还原了这个美食本来面目：完全是传统工艺，可放心吃！

我们跟着记者的镜头去看一看吧！

制作酸粉的大米必须是硬度大的粘米，这种大米做饭吃口感偏硬，不太好吃，可用来做酸粉却是上佳之选。

制作酸粉需要发酵，用略带酸味的淘米水泡上1-2天，充分软化后，加上少许淀粉，用机器磨成米浆，再用榨干机榨干其中水分。静置1天后，等米浆自然发酵，干成了硬块状。

工人们将这些块状的米浆从榨干机里转移到搅拌机中，充分搅拌成粘稠的吊浆粑后，便可以送入制粉机的料斗中了。从制粉机的出粉口出来的，便是一根根筷子头粗细的酸粉半成品了，不过这时候，酸粉还是生的。

要把这些生酸粉放入开水锅中汆熟。大约需要10分钟左右，汆粉的水也有讲究，由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成。当汆熟的酸粉浮上来后，捞出，放入清水池中快速冷却，然后装箱送往市场。

专家解释：酸粉自带酸味的成因，最开始用酸水泡米时，大米会自然发酵，产生酸味；米浆榨干过程中会二次发酵；制作成粉后，还需要用带有酸味的水汆熟。经历了这一系列程序，酸粉才算真正大功告成。

致酸过程，就跟市民自制酸菜以及凯里酸汤制作一样，采用的都是微生物自然发酵原理，不会添加任何化学物品。【本文内容主要来自贵州都市报，请作者联系我们，以便支付稿酬】

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