最近网络上流行用酸菜鱼来形容自己， 酸菜鱼的这个词语在网络上面表达又酸又菜又多余。然后关关发现，自己好久都没有吃酸菜鱼了，点了一份外面发现跟自己以前吃过的味道不一样，所以今天关关要自己制作酸菜鱼。

废话不多说，我们就开始吧！

材料：草鱼、东北酸菜、葱姜蒜

配料：干红辣椒、野山椒、红泡椒、花椒、麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉

做法：

1、 新鲜草鱼一条，清洗干净之后，切成小段

2、 将草鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开

3、 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4、 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许的盐、胡椒粉、料酒、少量蛋清、水淀粉抓匀入味

5、 起锅烧油，葱姜蒜、花椒、干红辣椒爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味来

6、 下入东北酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7、 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟后加入鸡精

8、 调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段

9、 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面上即可。

好的酸菜非常考究酸菜鱼的味道，如果酸菜不酸，那么这道菜即使做好了，也是半成品，所以酸菜是很重要的材料。

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