萝卜酸菜。

看到路边阿姨卖的萝卜菜挺新鲜的，4块钱买了一把，打算做咸菜。没想到我也到做咸菜的年龄了，估计是血脉觉醒了。

·首先把黄的叶子摘干净，放到水里把泥沙清洗干净，特别是根茎，一定要洗干净，多洗几遍。

·清洗干净后拿到阳台晾晒，控干水分，因为生水它会影响酸菜的发酵。

·晾晒了一天，已经自然风干，干了之后是这样子的。表面没有水分，然后蔫蔫的软软的，随意拉扯也不容易断，非常有韧性。晒到这种程度就可以来制作酸菜了。

·把小萝卜和叶子切成细碎，注意，砧板和刀一定要确保无水无油！尽量把萝卜叶切细碎一些。

·切好之后，放到一个干净无水无油的盆子里面，往里面加入适量的粗盐，盐的分量要比平时炒菜的放多一点，咸一点。然后像视频中的手法把盐和菜叶拌匀，再揉搓几下。有点像手洗搓衣服。

·通过盐和力量的揉搓，菜的颜色会变深，用力一抓，很多水分出来，这样子就揉好了，然后把水分挤干。

·然后把萝卜叶子放到无水无油的容器里，一层一层压实，再放另外一层，挤出来的水分不要倒掉，倒进泡菜坛子里去，盖上盖子密封。

·放置阴凉处，盖子上倒入一些水，一个星期后就可以吃啦。

做法是不是超级简单，方便又快捷，省时又省力，大家可以动起手来。