导读：做酸菜鱼时，有人先加水，有人先炒酸菜，都错了！教您最正确做法。酸菜鱼是重庆的一道特色菜，鱼片配合着酸菜和泡椒的酸味，使鱼片吃着酸滑爽口。特别是家人没胃口吃饭、或者不知道买什么菜时，只要做一道酸菜鱼，就能立刻激发家人的食欲。而酸菜鱼还是很实惠的一道菜，一条3斤重的皖鱼配合上适量的酸菜，一锅酸菜鱼的成本不到25元。虽然酸菜鱼人人都爱吃，但不是人人都做的好吃，不久前就有很多人问我“如何正确的处理鱼片”，我把最简单、最实用的方法告诉大家后，大家都说按照我方法处理的鱼片不散不碎，而还有一些问我：为什么自己做的酸菜鱼酸味不足，放了2袋老坛酸菜，可做出来的酸菜鱼酸味还不足，希望我帮助一下他们！

酸菜鱼

后来我就问了一下粉丝的做法，其中有两种做法的人是最多的，有人将鱼片处理好后直接将酸菜和鱼片放入到水中煮，还有一些人会将酸菜提前炒一下，然后再煮鱼片，其实这两种做法都错了，都不能完全使酸味完全进入到鱼片中。后来我就把最正确的酸菜鱼做法分享给大家，很多人说按照我方法做的酸菜鱼酸味十足，闻着还很香，完全是自己心目中满意的味道！ 今天胡大厨就把最正确的酸菜鱼做法分享给大家，希望大家看完后，以后能把酸菜鱼的每个步骤都做对。

酸菜鱼

【食材准备】：3斤重皖鱼1条、老坛酸菜250克、泡椒6个、干辣椒10克、花椒4克、蒜末5克、蛋清10克、料酒5ml、土豆淀粉10克、姜末10克、蒜末8克，食盐、食用油、胡椒粉适量。

【酸菜鱼的做法】：

第一步：首先将皖鱼处理干净，然后将鱼背上的肉放入到清水中浸泡10分钟，接着将鱼肉切成0.3厘米的薄块即可。同时将老坛酸菜洗净后切成大小适中的块状备用，将泡椒切成碎末备用。

鱼片

第二步：将食盐、5克生姜、料酒、胡椒粉、蛋清放入到鱼片中，反复将鱼片抓半分钟，然后腌制5分钟，时间到后，将土豆淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用。