“水煮鱼”起源于渝北地区，发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋好友纷纷前来祝贺，每次款待来客他都会亲自下厨烹制“水煮肉片”，而他这道获奖的菜式灵感，来源于一位从小一起长到大的朋友，这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总会带上几条刚刚打捞上来的嘉陵江草鱼，每次相聚，小酌几杯是少不了的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为别的，只是这位朋友从小就忌吃大肉，偏偏家里又没有准备其它的肉类菜，正在发愁之际，木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅，何不做水煮“鱼肉”，就这样第一盆水煮鱼诞生了。更没想到的是，鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，使的朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究水煮“鱼肉”，从鱼肉的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年“水煮鱼”基本定型。

水煮鱼

1.原料:草鱼，蛋清，生粉，葱，姜，蒜，菜籽油，猪油，色拉油，芹菜，青笋，豆芽，香菜。

2.调料:盐，鸡精，味精，白胡椒粉，料酒，郫县豆瓣酱。

3.做法:

（1）将鱼去头去骨，鱼肉打刀切片，分别将鱼骨和鱼片用葱姜水腌制10分钟。

（2）鱼片沥干水分，放入少许盐，白胡椒粉，料酒搅拌均匀使鱼片上劲出浆，在上浆的过程中要分次加入葱姜水，吃干水分后加入蛋清抓拌均匀，放入生粉再搅拌均匀，然后加入适量的色拉油使鱼片不易脱水。

（3）净锅清油加入干辣椒和花椒小火炒至棕红色捞起控干油分，用刀切碎制作刀口辣椒，不要切的太细了。

（4）净锅下入菜籽油和少许猪油，下入姜蒜米放入豆瓣酱炒香，下入一些刀口辣椒，下入芹菜，青笋，豆芽，放入清水，盐，鸡精味精，少许白胡椒粉，水烧开后捞出蔬菜放入盘中打底，下入鱼头鱼骨，烧开后接着捞出放入盘中打底，然后放入浆好的鱼片，鱼片下锅后先不要推动鱼片容易掉粉，用小火慢慢焖煮，尽量不要让汤烧开，煮制一分钟左右，轻轻推动，鱼片熟了倒入盘中，撒上刀口辣椒，少许的蒜米，葱花。

（5）净锅将刚刚制作的糊辣油烧至七成热，淋在鱼片上，撒上香菜点缀一下即可。