家常酸菜麻辣鱼 酸酸辣辣，川妹子最爱～

1.鱼摆摆*好洗干净码料，砍成小段备用。这里我用的翘嘴儿，你们可以选择自己喜欢的鱼品种，常见鱼品种都可以这么做的～

鱼洗干净之后，加上少量姜片，料酒，大葱丝，少量淀粉，鸡蛋清腌十分钟以去腥味。

注意，砍鱼的时候要快准狠，不要用刀磨，用力点，一刀下去干净利落～

2.锅中倒油，油先烧开，拿来晾至七成热，小火下鱼肉段儿，炸它！

炸至两面金黄，鱼皮微微剥离捞出～

这里的油可以多倒一点，一会儿炒料可以用，不会浪费～油多一点没那么容易糊锅。