金汤酸菜鱼主要通过菜籽油以及鱼骨作用使得鱼汤奶白金黄。酸辣适中，属于高利润型产品。

草鱼需要三-五斤左右的一条，越大越好，主要配料：酸辣汁，鲜藤椒，小米辣，泡菜，弹力素，胡椒粉，印度魔鬼椒段，葱花高汤，鸡精味精，鸡汁，蒜末熟芝麻，生粉，泡姜，菜籽油。

制作流程，草鱼改刀切片，每一片大概三毫米左右，每一锅鱼需要20片鱼，需要泡菜半斤，泡姜五片，鱼改刀后要用腌鱼水进行泡制，腌鱼汁水配制比例如下，大葱一斤，姜一斤，打成粉沫状之后加水两斤过滤，鱼片需要在从浆水里面浸泡15分钟左右，

捞出鱼片之后开始挂浆，鸡蛋清两个生粉15克，胡椒粉六克，盐四克，味精三克，弹力素两克，挂浆之后放入冰柜冷藏不少于30分钟，日常烹饪的时候，直接把鱼片挂好浆之后放到冰柜里面备用。

锅内放菜籽油一勺，大概四两左右，然后放入葱和泡姜之后炒香，然后放入鱼骨简单炒一下之后加入高汤烧开，直到高汤变成奶白金黄色。

泡菜提前洗干净，用姜末炒香之后放入盆底，高汤变成奶白金黄色之后，捞出鱼骨放到泡菜上，然后锅内下入鱼片。酸菜提前改刀洗干净，单独放入葱姜炒香备用。捞出鱼片之后，锅中的汤内放入，小米辣三克，酸辣汁六克，胡椒粉三克，味精鸡精，盐适量。煮好的汤倒入盆内。盆表面放入少许葱末，蒜末，辣椒段，藤椒两串，然后用色拉油泼香即可，最后撒上芝麻即可走菜。

走菜的时候，盆内的菜品码放顺序如下（由下到上）：

1、最底部泡菜（切片洗净单独炒好）

2、然后是鱼骨（高汤烧成金黄色捞出）；

3、酸菜（提前洗净改刀，放入葱姜蒜炒香）；

4、鱼片

参考配料如下：