秋天到了，院子里种的大白菜也快成熟了，自家种的白菜比菜市场里买的好吃，所以每年掰下来就腌成酸菜了，等到大量上市，冬天随买随吃就行了。

说起腌酸菜，东北人是最拿手的了，别看我是个地地道道的东北姑娘，可是我还没学过腌酸菜呢，自己尝试着腌了一次，结果腌的那不是酸菜，连咸菜都比不上。

后来还是回老家请教了家里的长辈，才知道腌酸菜原来是要这样做的，有一些小技巧小诀窍，尤其是这3个步骤一定不能少，照着做，腌好的酸菜酸香爽脆，味正不易烂。

腌酸菜的做法：

首选就是要准备足够的大白菜，挑选一下，要用品质好的，然后去掉外面的几层，去掉根部，然后用清水冲洗一下大白菜的表面。

洗好的大白菜不要直接腌，记得放在一旁晾一会，晾干表面的水分就可以了，看着稍微干了一点也不要紧，放在案板上面对半切开。

然后在白菜上面涂抹食盐，保证每片叶子都涂抹均匀，然后把大白菜依次放入坛子里面，坛子提前刷洗干净，要是无水无油的。

然后准备足够的淘米水，要保证没过白菜，然后倒入适量的高度白酒，最后呢用盖子密封起来，搬到阴凉通风的地方就可以了，到了时间就可以吃了。

烹饪小技巧：

第一步：白菜洗干净要晾干水分，这样可以避免白菜变质腐烂。

第二步：腌酸菜的时候，别用清水，换成淘米水，腌好的酸菜更香更好吃。

第三步：腌酸菜的时候记得放一点高度白酒，提鲜增香，还能抑制滋生细菌。