大家好，我是斌哥。今天这个视频教大家炸串店的鸡架怎么处理。

这个是刚买回来鸡架是冰鲜的，先把它冲一下，把里面冰都化开，一会给它处理一下。

第一步，先把冰全部都洗完，化干了以后进行第二步。现在开始处理，把肚子剪开，剪开了以后把脖子剪掉，这是背上面这个皮、油都给它拽掉。

现在开始处理它的内脏，需要把里面肺部分这些都给它抠出来。把这些多余的鸡油剪掉。这鸡油没法吃太肥了没法吃。把鸡油剪一下，然后再把下面的内脏都给它掏干净，剪刀一弯一下一整个就出来了。这样就可以了。

一个完整的鸡架。全部处理完了以后，一定要把它洗一下，每一个里面杂质都要冲洗一下。全部处理完以后，现在给鸡架做一个SPA，平放到这里面用锤子给它砸一下，一定要把骨头完全砸碎，这样鸡架吃起来更好吃，然后骨头都可以吃。

砸完以后，今天需要用的量。全部都处理完了以后，我们进行最后一步，倒入提前配好的腌料，然后倒入适量的拌一下。把腌料兑完水以后把它拌匀，这样就可以了。

现在把它均匀的涂抹在鸡架上，给它做一个按摩。全部都弄完以后，把鸡架放到大盆里面再拌一下，这都拌匀都可以了，每一个都能均匀的沾到腌料。最后把它摞一下摞到一块，鸡架就已经腌好了。鸡架腌4个小时以上就可以了，非常的好吃。

炸串店必备的一款手工菜品腌料的配方我放在视频的结尾。

感谢观看。

鸡架10斤，棉白糖45克，奥尔良腌料40克，蜜汁腌料20克，香辣腌料10克，蚝油10克，味精30克，夜里辣椒粉30克，小苏打7克，玉米淀粉150克，兑水适量。