人们越来越关注食品安全，我们都想吃到健康又放心的食品，不少人开始仔细看食品包装，然而对保质期却不甚了解，今天我们来谈谈保质期。

2012年，国家卫生部颁布《预包装食品标签标准》对保质期有了最新的定义，预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限.在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。在百度百科上关于保质期是这样定义的，“产品的保质期是指产品的最佳食用期。”

我们可以得出产品保质期不是从产品生产到产品变质的周期，而是产品最佳的食用周期。那这个保质期是怎么计算出来的？答案是厂商自己计算出来的。有些朋友可能担心厂家会从中作假，欺骗消费者购买已经过期变质的产品。今天我们详细谈谈产品保质期的计算和国家有关规定。

超市上我们看到的食品都会由国家药典规定和实验室数据两点共同确定。国家药典会对保质期做一些相应规定，比如袋装方便面康师傅红烧牛肉面保质期一般为6个月（180天），肉类罐头老干妈牛肉辣椒酱罐头保质期一般为14个月。而这个实验室数据通常是厂商自己计算的。

大型食品加工厂对食品保质期会由研发部门和市场部门共同确定。研发部门负责在实验室对食品进行周期监控计算出食品保质期，而市场部门的考量市场上已有相似产品和消费者的认识确定保质期，类似依据药典上的规定定保质期，这个不提。

保质期是个法律概念

在国标里我们可以找到保质期的概念：

1）GB7718-2004（已作废）

【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。

2）GB7718-2011

【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。

也就是说：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。

保质期在包装袋上的描述，主要有两种：

此日期前食用（Useby）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。

此日期前最佳（Bestbefore）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。

注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。

保质期怎么计算？

【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。

技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）

首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。

其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。

最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

市场保质期参考国家的相关标准

根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。

附录

国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定。

1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。

2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。

3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。

4、食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用醋为6个月。

买到过期的食品怎么办？

《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品”。

在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。

因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。

一般将产品放在恒温恒湿培养箱中，质量卫生每个月测量一次，周期为3个月，3个月之后如果产品各项指标稳定，那么产品的保质期一般可以定为3年。当然，如果本身食品就没有3个月的保质期，相应的也会大大缩短测试周期。然后公司会根据市场保质期和技术保质期做一个平衡最终得出上市保质期。

那我们有没有必要担心已经过期的食品？

虽然过期的产品可能是风味口感上欠佳，但并没有变质，但为了安全，还是不推荐大家食用过期食品。另外国家食药品监察局会对食品定期抽样检查，不合格的产品会进行下架，平时我可以放心购买。

有个问题很有意思，食品加工厂会为了增加保质期而多放防腐剂吗？防腐剂是不是对人体有害？

现在媒体的报道使得人们认为防腐剂就是“毒药”，吃了会严重影响健康。但是这些都是被误解的，国家对食品防腐剂有严格的使用标准，所有的食品都有严格的安全剂量。再说了，水喝多了也会水中毒呢，只要在安全剂量范围内，我们可以放心吃，不会影响我们健康。

另外食品加工厂不会为了增加保质期而多加防腐剂，因为防腐剂的成本极高，如果不超量就能达到防腐效果，为什么厂家还要多加防腐剂？所以我们不要担心厂家多添加防腐剂。