家门口，楼底下新开了一家专门做酸菜鱼的小馆，生意还挺火爆，到了饭点去吃饭，弄不好还得等个位。昨天从他家门口经过，朋友的馋虫子上来了，走吧，进去密西密西吧！别说味道确实不错。席间，一起吃饭的朋友不仅吃着，还顺便又让我免费科普了一下……

【这酸菜鱼是不错，但是咋听说有吃酸菜鱼中毒的呢？】

嗯，听着还挺吓人，咱得好好说说，要是都这么想，人家的生意还没法做了。

先来看看毒从何来？一定是酸菜鱼里的酸菜。先来认识一下酸菜吧！

用来做酸菜的蔬菜（白菜、雪里红、萝卜叶子、盖菜等等）都含有糖分，让细菌在菜里发酵，把糖分转化成有机酸，就成了酸菜了。这细菌自然就有好有坏，制作酸菜的过程，那就是“保护”好的细菌如乳酸菌等让他们好好工作，让坏的细菌消停的别“闹事”，否则这做酸菜做不成，反而成了烂菜。

可是有人纳闷了，这祖祖辈辈都吃酸菜，也没见谁中毒出事呀？其实吃酸菜出现中毒的元凶是亚硝酸盐含量过高了。过高的浓度会使人出现缺氧的症状，而且在胃里还会转化成亚硝胺一类的致癌物质。所以酸菜安全吃的关键是要减少亚硝酸盐的产生。

【如何减少酸菜中的亚硝酸盐呢？】

酸菜在腌制的过程中，七到八天的时候，亚硝酸盐的浓度会达到最高点，然后会逐渐的下降，到了二十天以后，亚硝酸盐的浓度会下降，变的非常低，可以说这个时候就可以放心的吃了。

传统的酸菜，每家每户基本上都会腌上一个多月再吃。可是这做起了买卖，有些不良商家，哪顾得上这些，会直接把没有腌制透的酸菜配了鱼，做好了给顾客吃，也就吃出了中毒事件。但是还是属于小众人群所为。

加上现在的酸菜，都会采用工业化的腌制方法，时间上缩短了不说，还降低了亚硝酸盐的含量，同时还减少制作酸菜时杂菌产生的异味。

【酸菜可以安心吃，但是不代表酸菜鱼就可以成为出镜率很高的一道菜！】

听了这酸菜吃着也安全，朋友乐了，那以后我就经常吃这道菜，真是好吃。从健康的角度出发，该泼的冷水还是要泼！酸菜鱼的组合味道上确实是可圈可点。但是酸菜相比新鲜的蔬菜，虽然在制作的过程中产生了乳酸，对身体有益，但是蔬菜里的维生素却遭到了严重的破坏。所以酸菜做的美食，只能是作为餐桌点缀，偶尔调剂下口味。

还有就是这酸菜鱼，吃着虽然感觉不到油腻，是因为酸酸的口感掩盖住了油腻的口感。长期吃，这道菜的热量可是不容小觑的。再说了，重口味下的鱼，商家用的是否新鲜也值得思量！美食面前莫贪恋！

后记：

“好吧！”朋友似乎有点败兴“那就偶尔出来吃一吃，还有就是这汤我还格外喜欢喝！”

说了可别不乐意，吃酸菜鱼，最好少喝汤，一是油多，盐大；二是虽然酸菜里的亚硝酸盐的含量只要是在正规的店里吃，含量不高，多少还是有保障的。但是还是会含有，而且亚硝酸盐会溶解到汤里！

“行，听你的，我就喝两口,营养师的话，还是要听的……

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