研究表明，蜂蜜可以提高酸奶中益生菌的存活率，证实了地中海饮食习惯的有益，而且对健康的个体的健康没有显著影响。
伊利诺伊大学的最新研究表明，蜂蜜可以提高酸奶中益生菌在消化过程中的存活率，有利于肠道健康，而不会影响健康成年人的排便频率或情绪。在酸奶中添加蜂蜜是一种有益但又需要注意糖分的饮食选择。
如果您喜欢在早餐时吃原味酸奶，不妨尝试加入一勺蜂蜜，享受美味甜味。根据伊利诺伊大学香槟分校的两项新研究，这不仅可以增强风味，还可以支持酸奶中的益生菌培养。
伊利诺伊大学农业、消费者和环境科学学院食品科学与人类营养系副教授汉娜·霍尔舍尔 (Hannah Holscher) 表示：“我们对酸奶和蜂蜜的烹饪搭配很感兴趣，这两种食物在地中海饮食中很常见，我们对酸奶和蜂蜜的烹饪搭配以及它们对胃肠道微生物群的影响很感兴趣。”她是这两项研究的合著者，这两项研究均发表在《营养学杂志》上。
希腊酸奶和其他酸奶除了传统的酸奶发酵剂外，还含有益生菌菌株，如动物双歧杆菌。食用某些益生菌可以促进消化健康和规律排便，并对情绪和认知产生积极影响。
研究细节“口腔、胃和肠道中的酶有助于消化和促进营养吸收，但它们也会降低微生物的生存能力。这对于病原体来说很好，但对于有益细菌来说则不一定如此，”霍尔舍尔说：“我们想看看蜂蜜是否可以帮助益生菌在肠道中存活。”
在第一项研究中，研究人员进行了一项实验室实验，通过模拟消化过程测试了四种不同蜂蜜（苜蓿、荞麦、三叶草和橙花）对酸奶中B. animalis生存力的影响。他们在培养皿中用模拟唾液、胃酸、肠胆汁和酶成分的溶液培养微生物。
对于唾液和胃液，任何蜂蜜品种和混合糖或水的酸奶对照处理对动物双歧杆菌存活率没有影响。然而，加蜂蜜的酸奶（尤其是三叶草品种）有助于支持益生菌在消化的肠道阶段存活。
接下来，研究人员希望在临床研究中测试他们的发现。他们招募了 66 名健康成年人，并要求他们每人食用两种不同的食物，为期两周——加三叶草蜂蜜的酸奶和巴氏灭菌热处理酸奶。参与者提供了粪便样本和排便信息。他们还填写了问卷并完成了评估情绪、认知和整体健康状况的任务。
启示与建议“我们的研究结果表明，蜂蜜与酸奶搭配有利于酸奶益生菌在肠道中的存活，因此实验室研究结果确实可以转化为人类的实际应用。”霍尔舍尔表示。
然而，肠道运输时间、排便频率或任何情绪和认知指标均未发生变化。霍尔舍尔认为，这可能是因为参与者已经是健康的成年人，排便规律，因此没有太多的改进空间。
研究人员还对 36 名食用第三种食物（加糖酸奶）的参与者进行了一项规模较小的后续研究。研究人员比较了这三种情况的结果，发现酸奶和蜂蜜的组合保留了最多的益生菌，但对健康指标没有影响。
“我们发现，一份酸奶中加入一汤匙蜂蜜有助于益生菌存活。但是，我们必须记住，蜂蜜是一种添加糖，大多数人需要注意饮食中的糖含量，以保持健康的体重，”霍尔舍尔指出：“但在无糖酸奶中加入一点蜂蜜是一种不错的烹饪搭配，可以加入到你的菜单轮换中。”
您还可以添加配料来制作酸奶冻糕，并通过在饮食中摄入更多纤维来支持肠道健康和微生物群。例如，您可以添加浆果和种子或坚果，然后在上面淋上一点蜂蜜，Holscher 建议道。
来源：伊利诺伊大学香槟分校
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