春节里桌上不允许有腌菜出现,它躲在瓮里,忍气吞声,默默等待重见阳光时。早期物质匮乏,平日多半用自己腌制的咸菜打发一顿,而到了过年时间,这些腌制咸菜会暂时退出餐桌,大家认为过年一定要吃好,来年运气才会旺。
而今副食品太丰富,流传的习俗还在,好不容易春节告一个段落,天天这么大鱼大肉后,个个都在找寻酱菜、腌菜。
都说酱菜、腌菜没营养,咸味过多,专家一直不建议多吃。确实没错,腌菜要能长时间保存,咸味一定要重,不然会变质呀!
想吃又怕受伤害,只要处理得当搭配合理,还是可以的,但是不能顿顿吃。
金针菇拌黄瓜,脆爽可口,夏天里咱们喜欢凉拌,而在春天吃它,个人建议温拌更适宜。今年的天气热得太快,但是肠胃一时之间还赶不上变化的速度,用温拌的方式对肠胃比较友好。
开胃的酸豆角先退去腌制时的咸,与金针菇拌在一起,连调味都省了。考虑到金针菇不易咬断,切小更好消化,以免明天见,太难看,你懂的。
金针菇切小,酸豆角当然跟着节奏走,这样才帮衬,其实这也是料理中的搭配原则。
黄瓜切丝后,原味上阵。三种普通食材,想要“出人头地” 摆盘不将就,翠绿黄瓜铺底,就像春天树梢长出的嫩绿,象牙白的金针菇与墨绿酸豆角坐落其中,仿佛一朵盛开的花儿。
开动后,可以拌开它或分上下二段来吃,前者层次感丰富,后者从重口转为清爽。
〔材料购买〕
金针菇半包、黄瓜一条、酸豆角50克、红色彩椒一颗
*金针菇最好买菇伞小的较嫩。
*喜辣者,可把彩椒换成红椒。
*酸豆角扮演解腻角色,宜少不宜多。
