“五味调和醋当先”，自古以来，醋就是被广泛食用的调味品，并且被誉为百姓居家过日子的“开门七件事”之一。醋在中华民族传统烹饪调味中的应用十分广泛。醋能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。同时醋还有收敛、固涩的效用，可帮助肠胃消化。作为老陈醋的发源地，山西一直被冠以“醋乡”的美称，我国最早的史书《尚书》中就有山西人吃醋的记载。与山西人一起吃饭，经常能够看到他们以醋当酒、一饮而尽的“慨然”之举。
食醋中的醋酸含量一般在3.5%以上。不同品种的醋因酸度存在差异，在食用方法上也各有千秋。醋用于烹调，不仅能增添酸味、香味、鲜味，和味解腻，去腥除异，还有防腐*菌作用。炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失；烧鱼时放点醋，可以使得鱼骨酥软；用醋浸渍制成的、碧绿的腊八蒜更是一道名菜。
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂（现山西老陈醋集团的前身），曾经在包括退休和在职的三代职工中做过一次健康调查，结果惊讶地发现，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1％，而且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。
需要说明的是，在我国，著名的醋有很多，如山西的老陈醋、江苏镇江的米醋等，它们各有特点，但有一点是共同的：都是酿造醋。酿造，是其价值所在，是我们所谈醋的食疗话题的基本前提。与其相对的，是调配醋，它是通过在食用醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味料、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等成分调制而制成的食醋。有醋的口感，营养就谈不上了。市场上有个别商家生产销售用来路不明的原料勾兑的所谓“醋”，虽然销售价格很低，但长期食用有可能危害到人们的身体。如何辨别老陈醋的优劣？以下，小编来教大家几种方法。
看生产厂家：不要被类同标签图案误导。
看色泽：在杯中注入1/3~1/4的老陈醋，摇晃醋杯，会看到有薄薄的醋液挂杯，色泽黑紫，体态清亮、细腻均匀，这个步骤可判断出老陈醋的成熟度和优劣。具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当、无悬浮物。有少量沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
“闻”
闻香：端起醋杯，醋杯距离鼻腔大约10厘米左右用手轻轻煽动醋杯上方，随着醋酸挥发可闻到浓浓醋香。好的食醋应有食醋特有的香气和醋香，不得有不良气味。如果有气味刺鼻的是假醋，如果闻起来没有香味也是假醋。
“尝”
尝味：小酌一口，并以半漱口的方式，让老陈醋充满口腔，慢慢咽下。品质好的老陈醋入口绵酸、香、甜、鲜、回味绵长，有醇香、不涩、无异味。酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。
“摇”
真醋震荡摇晃后泡沫不会很快消失，假醋震荡摇晃后泡沫过一会儿就消失。
“试”
把山西老陈醋倒在碗里后再倒掉，上面有一层薄薄的醋的液膜挂在上面，如果不挂碗的就是假醋。
延伸阅读：老陈醋功效之妙用
醋泡黄豆或花生
原料：生黄豆或带衣生花生米、老陈醋
做法：将适量的生黄豆或带衣花生米洗干净晾干后浸泡于8°酸老陈醋中，在阴凉处密封浸泡两周左右。每早醋豆或醋花生10粒、豆醋一汤勺、蜂蜜一汤勺，用40毫升的凉开水稀释后空腹服用。
功效：醋泡黄豆调节血脂；醋泡花生调节血压 。
原料：生鸡蛋、老陈醋
做法：取180毫升8°酸老陈醋装入大口瓶中，然后将一个洗净晾*生鸡蛋放入浸泡。经过一周，蛋壳被软化，只剩下一层薄皮。挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与老陈醋搅匀，即成醋蛋。取醋蛋25毫升，加适量蜂蜜及2―3倍的温开水调匀可服用，早晨空腹服下，每日一次。 一个醋蛋分7天服完，30―45天为一疗程。
功效：醋蛋可防治动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞、骨质增生和糖尿病等症。
醋泡黑豆
原料：黑豆、老陈醋、优质蜂蜜
做法：先将8°酸老陈醋在不锈钢容器中煮开晾凉，然后将优质蜂蜜中加入少量水用温火化开，将蜂蜜与8°老陈醋按照1:3或1:4的比例混匀，将生黑豆洗净晾干后，按照黑豆与混合液1:3的比例浸泡在玻璃或陶瓷容器中，在阴凉处密封浸泡15天左右，开始服用。每晚临睡前嚼食10粒、醋液一汤勺，可兑水稀释后服用。
功效：补肾乌发、抗疲劳、辅助治疗心脑血管病。
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