麻汁豆角是一道凉拌菜，是将豆角经过简单处理后，和麻汁以及些许的调料制作而成。是深受人们喜爱一道爽口小凉菜。其特点麻香浓郁，翠绿爽口，然而很多人在家里做成菜后不论是颜色还是口味，总是达不到理想的效果，不是清淡无味，就是豆角颜色暗淡不够翠绿，今天就教你在家里做出色香味俱全的麻汁豆角，做法简单只需简单2步，掌握好这1个关键就行。

下面一起来看做法；

【所需食材】：豆角、麻汁、大蒜、盐、鸡精、味极鲜酱油、香醋。

——开始制作——

①.首先将豆角放入盆中，加入少许食盐，用盐水浸泡10分钟后，清洗干净捞出，沥干水分备用。——（淡盐水浸泡能够去除上面残留的农药，食用时更加放心。）

②.锅中倒入清水，开始烧水，同时把豆角改刀成3厘米左右的寸段，水开后放入少许食盐以及食用油，下入豆角，焯水30秒，焯至断生捞出后，马上用凉开水或是纯净水过凉。——（油盐飞水是让豆角长时间脆绿的关键，一定要水开后下豆角，盐防止营养流失，油使豆角保持鲜亮。）

③.接下来调制料汁，先把大蒜切末后，放入碗内，喜欢吃辣的可以放入适量的小米椒圈，放入适量的多一些麻汁，盐、鸡精、味极鲜酱油、香醋、调拌均匀。

④.把凉透的豆角捞出，沥干水份装入盘内，淋入调制好的料汁即可食用。

豆角焯水的时间一定要掌握好，防止焯水时间过长，导致豆角色泽暗淡。还有焯水后的豆角温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色发黑。所以，焯水后的豆角应及时冷却降温，将其投入冷开水或纯净水中，但不要马上捞出，待凉透再捞出。

这道麻汁豆角在制作的时候，一定要突出麻汁香味的特点，所以调制料汁的时候要适量的多放一些麻汁，还有掌握好焯水这一步骤的技巧，就可以轻松做出这道色香味俱全的麻汁豆角了。至此，这道麻汁豆角的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。