很多人都知道，土豆发芽了不能吃。

那红薯呢？葱姜蒜呢？花生呢？其他食物发芽了还能不能吃？

今天酸奶给大家整理了发芽吃反而更有营养、发芽吃没关系，以及吃了会中毒的食物，赶紧来了解一下吧。

对植物来说，芽芽就是它们的孩子。为了让孩子不会受到人类和虫子的攻击，有些植物发芽时带有毒素。
土豆就是个很典型的例子。

马铃薯变绿，是受到光线照射产生叶绿素以进行光合作用，预备进入“薯生”下一个阶段；同时，产生大量提供保护作用的化学物“龙葵素”。

没有变绿发芽的土豆中，龙葵素含量超级低；发芽后，龙葵素的含量就会上升，集中在芽眼周围和芽部。

龙葵素是一种能损害细胞生物膜的生物碱，中毒会引发恶心、腹泻、口舌发麻等症状，严重会致死。而简单的日常烹饪也很难消灭它。

所以，最安全的做法是：当土豆发芽时，丢掉整颗土豆！

1/红薯

红薯发芽后不会产生有毒物质，只是养份供应给芽芽，吃起来没那么甜了。

但需要注意有没有发生霉变。

红薯很容易受到黑斑病菌污染，产生甘薯酮、甘薯酮醇等有害物质，对人的肝、肺存在毒性，严重可导致死亡。