蔬果类生命的循环，在于生根发芽，不过很多人都会对蔬果类的发芽而“闻芽色变”，比如土豆，众所周知，土豆“发芽或皮色发青”是不能吃的，因为都会产生大量“龙葵素”。

龙葵素能对土豆起到保护作用，但对人体却是有毒物质，日常烹饪根本无法把此物质彻底消除，所以无意进食发芽的土豆，就会因摄入“龙葵素”而导致食物中毒，从而使我们对蔬果类发芽生根而带来阴影，闻芽色变，宁愿丢掉都不吃。

但并不是所有蔬果类发芽后都不能吃，以下5种食物发芽后别扔了，无毒还能吃！尤其豆类，营养丰富更鲜脆，下面小鹿给大家简单讲讲：“哪些食物发芽后还能吃？”

◇ 一、大蒜

蒜头是日常常用的辅配料，厨房时刻都会存放几头蒜，以备不时之需，大蒜发芽后还是可以吃的，发出来的芽就是蒜苗，营养反而会更高，蒜苗所带有的营养分量比大蒜要高，尤其维生素C、维生素A，而且依然携带大蒜特有的“天然消炎素”——大蒜素。

如果家里的头蒜开始长出芽孢，不凡把蒜放进水里静养一段时间，长出一把蒜苗，用来炒肉炒猪肝，那可是美味下饭菜。

◇ 二、生姜

生姜发芽后，所带有的营养会大部分分化到发芽部分，使得发芽部分的生姜肉特别清爽细嫩，辣味大大降低，而其它姜部位水分则有所流失，更显干瘪，姜味更浓郁，辛辣降低了更适口。