拔丝地瓜是一道甜菜，地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。而且，熬糖是一个技术活，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦。
拔丝地瓜 | by 萝卜头～美食厨房
原料：
地瓜、白糖、麦芽糖
1. 地瓜去皮切块。
2. 锅中热油，油温五成热。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2024-09-05 16:38:05作者：YD166手机阅读>>
拔丝地瓜是一道甜菜，地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。而且，熬糖是一个技术活，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦。
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