黑胡椒、白胡椒在日常生活中都会用得到，两种都是胡椒，颜色却不一样，黑胡椒和白胡椒对于不懂人来说，可能会认为是两种植物，其实它们是同一树上产生；黑胡椒、白胡椒区别在于采摘的时间、加工流程。接下来我会和大家分享胡椒正确使用技巧。

1、先来说下白胡椒，白胡椒的得来就是果实自然成熟后采摘，然后再经过去除果皮果肉，最后剩下的胡椒籽再晒干过后，其实就是我们平常吃的白胡椒了。

在价格方面也比黑胡椒贵一些，白胡椒味道温润且柔和，所以白胡椒在中餐中使用较广泛；平常卤菜炖肉加入一些白胡椒，具有去腥增香的效果。

2、再来说下黑胡椒，黑胡椒的表皮皱巴巴，一般它比白胡椒采摘时间要早，待胡椒未成熟时，已经被提前采摘下来了，然后投入开水中浸泡10分钟，最后捞出黑胡椒晒干表面水分后，其实就是我们平常看到的黑胡椒。

原因：（开水浸泡破坏胡椒细胞壁，果皮进行收缩，再用高温将胡椒烘干，最后就会呈现皱巴巴的黑胡椒。）

黑胡椒味道猛烈又浓郁，具有去腥解腻作用，在生活中最熟悉的就是牛肉和黑胡椒搭配，而且经典胡辣汤也是以黑胡椒为准。

(高温长时间烹煮会使胡椒香味和辣味挥发掉，这一点要注意。）

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