2021.10.25杭州慧因書院“有美茶宴”上发言摘要：

从公元960年至公元1279年，宋茶文化是一个动态的发展过程，历史留下了点点滴滴的静态文化印记，曾经有过的文化印记都是老祖宗留给我们的财富，值得我们去尊重，去传承，去活化。

三百多年的宋茶文化脉络，经历了全方位的演变和发展，而点茶无论从茶品、点茶器具、击拂工具、点茶手法以及以某个时点所集合出现的点茶方式，如同一幅幅历史画卷，以动态的形态，在向我们舒展着宋茶文化盛景：

第一部份：

点茶要素六大演变。

一，茶叶形态的过渡：

1，丁渭《北苑茶录》详细记载了宋茶加工的变化：

（1）《蜡茶》：”创造之始，莫有知者，质之三馆检讨杜镐，亦曰，在江左日，始有研膏茶”。

（2），《龙茶》：“太宗太平兴国二年，遣使造之，规取像类，以别庶饮”。

（3），《京铤》：“的乳以降，以下品杂炼售之，唯京师去者至真不杂，为时所贵，意其名由此得也”。

（4），《石乳》：“太宗皇帝至道二年造也”。

2，《大观茶论》龙团凤饼：”制造，涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良”。

3，散茶红绫袋装。

在南宋，散茶也成为宫廷贡茶。《南宋杂事诗》记载 :

“一饼清瓯雪点初，

晚香和月入簾疏;

空传旧样红绫袋，

贡錄先将小凤除。”

《咸淳临安志》记载 : "拆而分之，一斤一袋"。

二，研磨工具的过渡：

1，捣臼。

公元1053年《茶录》：”碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。”

2，罗碾。

（大观茶论）：”碾以银为上，熟铁次之，生铁者，非淘拣槌磨所成，间有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚。凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛”。

3，石磨。

《撵茶图》中石磨。

《茶具图赞》中的石磨。

三，点茶容器的过渡：

1，釜点。

《撵茶图》点茶。

2，瓯点。