已经立秋了，转眼就到天气转凉的时候了，也是我们开始吃火锅的热门季节了，根据地域和口味差异，火锅底料一般分为清汤底、香辣底、麻辣底等等，选好火锅底料后，最重要、最头痛的就是挑选火锅食材了。今天，心心家美食为大家梳理盘点最热门的打边炉（吃火锅）食材，为大家分好类，不用手足无措。

一般来说，火锅食材分为，肉类、内脏类、蔬菜类、素菜类、丸馅类、海鲜类、河鲜类等等。大家在吃火锅的时候，要注意下锅的先后顺序，否则因为串味等原因，影响了火锅的美味。通常，吃火锅的时候，先放一些没有特殊味道的肉类，这样可以让汤底肉香味更浓，油脂多一些，接下来放素菜和蔬菜会更加好吃，至于一些特殊味道的内脏类、海鲜类等等，则需要后放，这样才不会影响了对鲜味有较高要求的食材口感和味觉。

下面，详细盘点各个类别有哪些常见食材。

适合打火锅的肉类主要有：羊肉、肥牛、鸡肉、鹅肉、鸭肉、五花肉等等。

蘸料方面，一般需要加入姜葱提升肉的鲜味，另外为了突出肉的野性，特殊肉类也可以加入蒜蓉。

对于内脏，可能有很多朋友不大喜欢，但是心心家美食想说的是，其实有很多内脏类打火锅还是很不错的，最好是用辣的汤底，这样既可以去除异味，更能凸显鲜味和口感。常见打火锅的内脏有：粉肠、大肠、猪肝、猪腰、牛肚、猪肚、鸡鸭鹅肠、鸡鸭肾、猪脑等等。

常用的蘸料，除了姜葱蒜，还可以加香菜等浓香类的香料。