本期看点：

1、2022，火锅业10大热门品类盘点

2、从榜单看规律，它们存在5点共性

第 1078 期

文 | 田果 李蓉

螺蛳粉火锅

小众口味，点燃“臭味”经济

螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万 篇笔记，抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。

螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。

因此，螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好操作，所以发展势头强劲。

像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择，开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。

▲ 九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅

除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得相当不错。

当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。

虾滑火锅

从一道菜到一个品类，潜力巨大

有业内人士预测，未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。

发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。

比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。