凉菜是夏季餐桌上非常受欢迎的小菜，好吃的凉菜里自然少不了美味的调味汁。今天就跟大家分享几款经典调味汁的做法，掌握了这几款做法，不管用来拌什么都好吃，喜欢的朋友快来收藏。

蒜泥汁

这款蒜泥汁，如果用来当蘸料的话，可以直接食用；如果用来拌凉菜的话，要适量调整凉菜中盐的用量。

准备材料：大蒜30克，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙，纯净水50克

做法：大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。

五香汁

这款五香汁可以直接用来拌凉菜，也可以用来浸泡煮好的肉制品食材。盐的量要根据自己的口味再进行调节。

准备材料：花椒1茶匙，八角3颗，茴香3克，桂皮5克，香叶3片，甘草2克，盐2克，料酒2茶匙，绵白糖1克，芝麻油4茶匙，高汤50克

做法：将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、甘草放入高汤中小火烧开，加入盐、料酒、绵白糖、芝麻油搅拌均匀即可。使用时捞出香料不用。

麻辣汁

这款麻辣汁可以直接用来拌凉菜，也可以浸泡煮好的肉制品食材。可以根据自己的口味调整红油、花椒油的用量。

准备材料：红油4茶匙，花椒油1茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生姜3克，熟白芝麻5克，高汤40克

做法：生姜洗净去皮后切成姜末，加入其他材料混合搅拌均匀即可。

麻酱汁

这款麻酱汁可以直接用来拌凉菜，也可以当作蘸料食用。其中盐的用量要根据自己的口味和需要进行调节。

准备材料：芝麻酱1汤匙，盐2克，绵白糖2克，大蒜20克，芝麻油1汤匙，熟白芝麻5克，五香粉2克

做法：大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。