一、窑鸡的特点在哪里？

窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州等地。它是广东著名的客家菜。它的做法是把鸡放在热泥坑里“煮”，所以叫窑鸡。土鸡在窑中瞬间高温加热，用锡纸包裹，很大程度上保留了土鸡的营养价值，口感中含有淡淡的果香，深受很多吃货的喜爱。

二、窑鸡的做法和配料

食材:鸡肉、芭蕉叶或荷叶、锡箔、葱、姜、蒜、各种食材(可根据个人喜好选择)。边肖介绍一种食材:2-3斤鸡盐15g，生抽10g，淡酱油5g，鸡粉适量，白胡椒粉2g，红糖4g，白糖4g，蚝油35g，香油10g，花生酱15g。

练习:

1.将鸡宰*，去除内脏，将切好的姜蒜放入鸡腹中，将鸡爪和鸡头塞入鸡腹中。将调好的调料涂在鸡肉表面，腌制1-2小时，将芭蕉叶或荷叶用清水煮沸冷却。

2.建窑，选择合适的地方并清理土壤，挖3-10厘米深的坑，然后一层一层建窑，形成金字塔形的顶窑。

3.烧窑，要求是上下烧窑，烧到里面的泥是红色的，外面的泥看起来微微红。如果窑小或者不好，窑鸡可能就不熟了。

4.腌制好的鸡肉用芭蕉叶或荷叶包一两层，再用锡纸包好。最好多包几层，用绳子捆起来，小心翼翼地放在窑中间。

5.烧制完成后，用大木棒打碎窑顶土壤，将鸡包裹在土壤的高温中，然后在敲过的窑上盖一层未烧的泥，形成一个类似高压锅的环境供窑使用。

6.大约一个小时后，翻出窑鸡，去掉锡纸和芭蕉叶，即可食用。

三、窑鸡的窑如何才能正宗？

窑的原理是用烧红粘土块的热气来煮鸡。所以要保证窑里的每一片土都烧红，所以要建一个稳定的窑。

建鸡窑的难点在于如何盖好才能保证火烧的时候窑不会塌，所以要掌握方法。建窑的重点是稳和空。稳是为了保证窑盖好后不塌，空是为了给后续的柴火燃烧提供烟和空气。