【爆炒花蛤】

准备新鲜花蛤、白醋、香油、青红辣椒、豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、生抽、食盐、食用油、花椒粉、白糖等。

【做法】

1、把花蛤放入盆中，用清水冲洗2遍，然后加入适量清水，加入适量食盐、白醋、香油搅拌均匀，浸泡30分钟。

2、半小时后，把花蛤捞出来冲洗干净。锅里倒入半锅清水，烧热后倒入花蛤煮3~5分钟，当花蛤全部都张开后捞出（没张开的是死花蛤，不能吃要扔掉），倒入冷水中浸泡5分钟，再次捞出沥干水分。

3、炒锅加油烧热，加入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青红辣椒段，大火快炒半分钟，断生倒入花蛤继续炒半分钟，淋入适量冷水烧开。

4、加适量食盐、生抽、鸡精调味，大火爆炒半分钟入味，即可关火出锅。

————【小技巧】————

①花蛤生活在海水里，所以淡盐水不会对花蛤产生刺激，所以洗花蛤时只加食盐是不行的。除了食盐，多加2样——白醋、香油，效果会更好。

香油是黏性的，加入水中后会随着花蛤的呼吸会黏在呼吸道里，花蛤想要呼吸氧气，呼吸道就会剧烈蠕动，就能快速吐沙。另外，醋的酸味对花蛤的器官产生强烈刺激，也能加快花蛤吐沙。

②浸泡好的花蛤，是不能直接下锅炒的，必须多做一步，就是焯水。焯水是除去花蛤泥沙的最彻底的方法，就算花蛤的沙没有吐干净，经过焯水后泥沙就能完全清除干净。

③炒花蛤时，要先用葱姜、豆瓣酱炒香，然后再倒入花蛤，调料的香味可以盖住花蛤的腥味，炒好的花蛤就没腥味。出锅前淋入适量清水，可以补充花蛤流失的水分，口感更鲜嫩。