最近家里的咸鸭蛋有点儿多，前段时间过节收到好几个粽子礼盒里有都咸鸭蛋，个个流油，好吃又好吃，但也不能总吃，尤其是蛋白部分，如果切开佐粥，都是把蛋黄吃了，蛋白剩下，有些浪费。

当然，咸鸭蛋还有更好的消化方式，那就是做菜，可以只取咸蛋黄，也可以用全蛋，咸味足够，不需要放盐。两个咸鸭蛋加一块豆腐，轻轻松松做一道美味下饭菜，鲜嫩又好吃，超赞！

这道咸鸭蛋炖豆腐，做法简单，口感鲜嫩，用来拌米饭非常下饭，有点蟹黄豆腐的感觉。我这里用的是全蛋，如果只用咸蛋黄，冒充一下蟹黄豆腐也是没问题的。

为了好看，我还增加了一些什锦蔬菜丁，最近买了一大包，里面有胡萝卜丁、甜玉米粒、豌豆粒，三种食材颜色好看，用来配菜也是极佳，冰箱里可以备一些，随时都能用，挺方便的。另外，还可以在这道菜里增加虾仁，鲜味更足，好看又好吃。

两勺咸鸭蛋炖豆腐拌着米饭吃，只觉得米饭太少了，下次再做，一定要多备点米饭！下面来看看详细的做法吧！

配料表：咸鸭蛋2个、北豆腐1块、什锦杂菜适量、食用油、姜片；