烧椒的做法。

朋友们大家好，当下非常流行的烧椒鱼的烧椒到底该怎样做才好吃？今天我就来将这道当下流行于整个餐饮市场的烧椒制作程序分享给大家。

·今天我是用的尖椒，不吃辣的可以用青椒、二荆条。

·首先把辣椒清洗干净，晾干水分，放入干净的铁锅里，用铁铲不停的在锅里面翻炒，炒到它表面起虎皮时就要得了炒了。火候一般是用中火，如果火小了炒不起虎皮，火大了表面炒糊了，里面没炒透，这样烧焦的味儿就突出不了。大家看看是这个状态，然后把它剁细。

·锅里面加入一点纯菜籽油，当油烧到六七成的时候放入干花椒炝香，然后放入用刀扎了的虎皮烧椒节节、大蒜、食盐，把锅铲用力的在锅里面不停的压着炒，这样把辣椒压碎压茸，使烧椒的特殊香味能够尽快的释放出来，一定要把辣椒压茸。

·然后可以放入豆豉、蚝油、胡椒粉、藤椒油、鸡精、味精，也可以放入一点皮蛋，使其他有种特殊的香味，把它一并的放入锅里面的反复的压茸，使皮蛋的味儿和烧焦的味儿充分的融入到一起。

·最后可以倒一点点煮鱼的汤，迅速的激发出它的味道，然后舀起淋在鱼身上就完成了烧椒的制作。

今天我们只讲烧椒，烧椒鱼的制作过程前面讲过，谢谢大家观看，下次再见。