雪魔芋是魔芋美食中的一种，是唯一不含水的干品，可以下火锅、也可以发水后烧、炒，雪魔芋片加酱料后还可以做即食美食。雪魔芋起源于四川峨眉山金顶，传于全国，是魔芋食品中的一种独具特色的美食。

雪魔芋的生产工艺流程如下：

原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水整形→干燥→筛选包装

一、原料

1. 魔芋可以用魔芋全粉，也可用魔芋精粉。地道的雪魔芋主要用魔芋全粉。它选用当年收的芋角（片），颜色白色或微黄色、水分低于15%特级原料。

2. 大米要选用新鲜大米，水分应低于15%。

二、制粉

将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。大米粉碎后，控制目数与魔芋相同。

三、配方

一般情况下，魔芋：米：其他的比例范围大致为40%~50%：50%~60%：0.1%~2%.

四、制胚

制胚是将配方料熬煮、老化、固形成为魔芋糕。

1. 熬煮 水温50℃~70℃，将配方料倒入锅中、搅动、逐渐熟化，与水融为一体。魔芋葡甘聚糖和大米粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱（生石灰水），促使锅内物料加速溶胀，化清，凝固。在物料凝固瞬间前后5~10秒钟内，迅速将流质浓料倒入固形箱内充分凝固。

2. 注意：熬煮时，配方料与水的比例通常为1:18~22；配方料与碱量的比例，通常为1: 0.02~0.05。

3. 老化 先将凝固好的魔芋糕切成大小相等的长方体，然后用80℃以上的水温煮沸10~12分钟，使产品老化，韧性和强度增加，含碱量均匀、适度。

4. 固形 将老化好的产品放入固定盛器内，保持固定的形状。

五、冷冻。

1. 冷冻是制作雪魔芋的关键工序。工厂化生产时，冷冻分3个阶段进行。

2. 第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低至常温。

3. 第二阶段：将降温过的制品，及时转入5℃左右冷冻的库房内，经的20~30小时的预冻处理。

4. 第三阶段：将预冻制品迅速转入低温冷冻库，用-10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时。

六、脱水解冻

一般用离心机脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品外形发生极大变化，需进行整形复原后，再行干燥。