楼梦第八章，宝玉和黛玉去探望宝钗，下起了大雪，薛姨妈留二人用饭，端出了糟好的鹅掌鸭信，卤好的鹅掌和鸭舌最是软烂香酥，此时此景正是：晚来天欲雪，能饮一杯无。宝玉兴起喝了几杯热酒，姨妈又上了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝两碗，又吃了半碗粳米粥，才停下筷子。这顿晚餐，姨妈拿出最好的菜招待侄儿。

且说酸笋鸡皮汤，听起来就很开胃，宝玉才会痛喝两碗，雪天酒后喝此汤一定是暖身子且解酒，具体做法无法考证，酸笋是用广西的酸笋还是四川泡菜的酸笋，做出来的味道就大不一样，鸡皮做汤会很油腻，用鸡肉片成片，取其鲜香之意。

川菜里有一道类似酸笋鸡皮汤的菜，酸萝卜炖老鸭，取老鸭半只，怕有鸭味可以去掉鸭皮和皮下肥油，剁成块，放开水里煮一下，洗掉血沫，放姜片、黄酒下锅炒香，酸萝卜一根，切成半厘米厚的块，一起放砂锅炖一个半小时，酸萝卜的味道融入汤里，酸爽入味，鸭肉酥烂，萝卜软烂有肉香。夏天食用此汤，开胃，滋养五脏，养胃生津。

砂锅炖一个半小时，鸭掌软烂

汤色清亮

如无整鸭，在超市买两只鸭腿也可以，价格不贵，做法简单，味道鲜美，滋补养生，下班后可以尝试做一下哦。