大家好，我是刘青荷，专注创新美食与家常美食制作分享的刘青荷。扣肉万千皮最红，家家百味众无同。炸烧煎煮炒蒸事，席上多欢有数童。今天买了8两宜宾芽菜来做扣肉，于是，我今天分享《芽菜扣肉》制作方法。今天表弟到我家，我不知道他喜欢什么菜，于是，我便做这一道《芽菜扣肉》或称《芽菜烧白》其详细操作方法如下：

一是《芽菜扣肉》用材：猪五花肉3斤，宜宾芽菜8两，食用油500g，盐10g，老姜10g，花椒50粒，白糖100g，葱头10g，香叶4片，八角1只，陈皮3g，鸡精5g，蚝油10g，蒸鱼豉油6g，辣椒粉2g，料酒15g，白醋6g。

图1：芽菜烧白（扣肉）（青荷创新美食摄影）

二是《芽菜扣肉》操作步骤：

1、五花肉3斤，农贸市场卖肉商贩已烧皮，放入盆中用刀先刮去黑皮，再反复几次洗净，如图2，图3。

图2：买的五花肉已烧皮（青荷创新美食摄影）

图2：五花肉洗净（青荷创新美食摄影）

2、将五花肉放入锅中加清水煮，如图4。