制作烩面的面坯。500克高筋面粉，蛋白质含量为12.2%，加入5克盐，再加入260毫升凉水，用筷子边倒边搅拌，先搅成大絮状，然后上手揉面，直到揉成一个不太光滑、偏硬的面团，醒面半小时。再次揉面，重复三次，每次揉面2分钟左右，直到面团非常光滑细腻，揉面三次后，分成两份，搓成长条，再切成大小均等的剂子，每个剂子约80克至90克，揉圆后集中在一起，盖上保鲜膜。取一个揉好的面剂，用手掌搓成长条，擀成橄榄球状，再用擀面杖擀成薄片，擀成厚度约为两个硬币的长方形或牛舌状，用擀面杖在中间压痕，方便拉烩面。完成后涂上油，醒面一个半小时。时间到后，面胚变得柔软有韧性，用手托着从中间向外慢慢拉，拉出的面可以继续拉长，不会断。这样一碗烩面就做好了。做好后集中在一起，涂上油，不会粘在一起。全部完成后再一起煮。如果拉出来的面感觉太宽太厚，可以继续拉长一些。